Ze zijn allebei groen en ze groeien allebei in een peul. Je koopt ze vers of uit de diepvries. Toch is het verschil tussen tuinbonen en edamame groter dan je op het eerste gezicht ziet. Het zijn bonen van twee verschillende planten. Ze smaken anders. Ook in de keuken pak je ze elk op je eigen manier aan.
Twee groene bonen van een andere plant
Tuinbonen en edamame horen allebei bij de peulvruchten. Daar houdt de overeenkomst snel op. De tuinboon is een eigen bonensoort. Edamame is dat niet. Het is een sojaboon die vroeg van het land komt. De peulen worden geplukt als ze nog groen zijn en niet helemaal rijp.
Soja wordt in Oost-Azië al duizenden jaren gegeten. Edamame ken je daarom vooral als Japanse snack. Tuinbonen zijn juist een echte zomergroente.
Tuinbonen: zomergroente met een bitter schilletje
Tuinbonen groeien in een lange, groene peul die vezelig aanvoelt. Verse tuinbonen koop je met die peul er nog omheen. Je maakt de peul open en haalt de bonen eruit. Dat heet doppen. Om elke boon zit dan nog een schilletje dat wat bitter smaakt. Haal je dat er ook af, dan ben je aan het dubbeldoppen. Knijp aan één kant in de boon en het groene boontje schiet eruit.
Heb je in de zomer meer bonen dan je op kunt? Dan kun je tuinbonen invriezen. Na het doppen gaan ze 2 tot 3 minuten in kokend water. Daarna spoel je ze koud af. Zo blijft de smaak goed bewaard.
Edamame: jonge sojabonen uit de peul
Edamame koop je als hele peul of als losse boontjes. Vaak komen de peulen in hun geheel op tafel, met wat zeezout erover. Je knapt de boontjes dan met je tanden uit de peul. Zo eet je ze als snack.
Losse boontjes kun je makkelijk door een salade of een poke bowl doen. Ook in Aziatische gerechten kom je ze vaak tegen.
Het verschil tussen tuinbonen en edamame in smaak
Een tuinboon heeft een uitgesproken smaak die een beetje bitter is. Jonge bonen zijn zachter en voller. Oudere bonen worden bitterder. Daarom haal je bij die bonen het schilletje er liever af. Na het koken zijn tuinbonen zacht en vol van smaak.
Edamame smaakt milder. De boontjes zijn licht zoet en een beetje nootachtig. Ze houden ook een stevige bite, waardoor je er echt op moet kauwen.
Zo maak je beide bonen klaar
Edamame eet je altijd gekookt of gestoomd. Kook de peulen ongeveer 7 minuten in water met zout. Stomen kan ook en duurt 5 tot 7 minuten. Spoel ze daarna kort af onder koud water. Lekker met zeezout, sojasaus of sesamolie.
Tuinbonen kook of stoom je tot ze zacht zijn. Kleine, gedopte boontjes zijn na ongeveer 2 minuten al klaar. Grote bonen hebben langer nodig. Zo kort koken en daarna koud afspoelen heet blancheren. Ken je het verschil tussen blancheren en koken, dan kies je makkelijker de juiste manier. Jonge, verse tuinbonen kun je zelfs rauw eten.
Eiwit en vezels in tuinbonen en sojaboontjes
Beide bonen zitten vol eiwitten en vezels. Foliumzuur en ijzer vind je ook in allebei. In edamame zit daarnaast kalium. Door al dat eiwit zijn het fijne bonen voor een maaltijd zonder vlees.
Eet je geen vlees of eet je helemaal niets van dieren? Vegetarisch en veganistisch eten is niet hetzelfde. Deze bonen passen in beide gevallen op je bord, want ze komen gewoon van een plant.
Tuinbonen of edamame: welke boon past bij je gerecht?
Zoek je een snack of iets voor in een poke bowl? Dan zit je goed met edamame. De boontjes zijn mild, stevig en snel klaar. Tuinbonen kosten wat meer werk door het doppen. Daar krijg je een volle, eigen smaak voor terug. Ze doen het goed in een stoofgerecht, zoals een Italiaanse voorjaarsstoof.
Onthoud vooral dit: de tuinboon is een eigen boon en edamame is een jonge sojaboon. Sta je straks in de winkel te twijfelen? Dan weet je nu welke peul je moet pakken.
