Het belangrijkste verschil tussen Tawny en Ruby port ligt in de rijping en daarmee ook in de smaak en kleur. Ruby port is jonger, fruitiger en donkerrood van kleur, terwijl Tawny port langer gerijpt is, wat resulteert in een lichtere, amberkleurige wijn met complexere smaken. In deze blog gaan we dieper in op de kenmerken, productieprocessen en smaakprofielen van Tawny en Ruby port, zodat je precies weet welke port bij jouw smaakvoorkeur past.
Wat is Ruby port?
Ruby port is de meest geproduceerde en jongste stijl van port. Deze port heeft een diepe robijnrode kleur, waaraan hij zijn naam dankt.
Kenmerken van Ruby port
– Kleur: Diep robijnrood, vaak ondoorzichtig.
– Smaak: Fruitig en zoet, met smaken van bessen, kersen en pruimen.
– Aroma: Intens fruitig, met tonen van rijpe rode vruchten.
– Leeftijd: Over het algemeen jong, meestal 2-3 jaar oud voordat hij wordt gebotteld.
– Structuur: Vol en stevig, met een frisse zuurgraad en tannines die zorgen voor een levendige smaak.
Productieproces van Ruby port
Ruby port wordt gemaakt van een mix van druiven, waaronder Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz en Tinto Cão. De druiven worden gefermenteerd met de schillen om de intense kleur en fruitige smaken te extraheren. Na de fermentatie wordt de wijn versterkt met aguardente (wijnbrandewijn) om het fermentatieproces te stoppen en de zoetheid te behouden. De wijn rijpt vervolgens in grote roestvrijstalen of betonnen vaten, wat helpt om de fruitige smaken te behouden en oxidatie te minimaliseren.
Soorten Ruby port
– Basic Ruby: Jonge, fruitige wijn zonder leeftijdsaanduiding.
– Reserve Ruby: Hogere kwaliteit, met intensere smaken en vaak een langere rijping.
– Late Bottled Vintage (LBV): Wijn van een enkel oogstjaar, meestal 4-6 jaar gerijpt voordat hij wordt gebotteld.
– Vintage Port: Gemaakt van de beste druiven van een uitzonderlijk oogstjaar, minimaal 2 jaar gerijpt in vaten en vervolgens verder gerijpt op fles.
Wat is Tawny port?
Tawny port is een stijl van port die langer gerijpt is en een lichtere, amberkleurige tint heeft. Deze port staat bekend om zijn complexe smaken die voortkomen uit langdurige rijping in houten vaten.
Kenmerken van Tawny port
– Kleur: Lichter, amberkleurig tot goudbruin.
– Smaak: Complex en gelaagd, met smaken van karamel, noten, gedroogd fruit en soms hints van kruiden en koffie.
– Aroma: Elegant en verfijnd, met tonen van geroosterde noten, vanille en gedroogde vruchten.
– Leeftijd: Vaak langer gerijpt, variërend van 3 tot 40 jaar of meer.
– Structuur: Zachter en ronder, met een soepele afdronk en minder tannines.
Productieproces van Tawny port
Tawny port begint zijn leven op dezelfde manier als Ruby port, maar het rijpingsproces verschilt aanzienlijk. Na fermentatie en versterking met aguardente, rijpt Tawny port in kleine eikenhouten vaten. Door de langdurige blootstelling aan zuurstof ontwikkelt de wijn zijn kenmerkende kleur en smaakprofiel. De rijping in hout zorgt voor oxidatie, wat leidt tot de complexe en notige smaken die Tawny port zo bijzonder maken.
Soorten Tawny port
– Basic Tawny: Jonger en eenvoudiger, vaak gemengd om een consistente stijl te behouden.
– Reserve Tawny: Hogere kwaliteit, met meer complexiteit en diepgang.
– Colheita: Tawny port van een enkel oogstjaar, minimaal 7 jaar gerijpt voordat hij wordt gebotteld.
Verschil tussen Tawny en Ruby port
Nu we de basis van Tawny en Ruby port hebben besproken, laten we de belangrijkste verschillen tussen deze twee stijlen samenvatten.
Kleur
– Ruby port: Diep robijnrood, vaak ondoorzichtig.
– Tawny port: Lichter, amberkleurig tot goudbruin door langdurige rijping in hout.
Smaakprofiel
– Ruby port: Deze wijn is fruitig en zoet, met smaken van bessen, kersen en pruimen. Frisse zuurgraad en levendige tannines.
– Tawny port: Complex en gelaagd, met smaken van karamel, noten, gedroogd fruit en soms kruiden en koffie. Zachter en ronder met een soepele afdronk.
Rijping
– Ruby port: Kortere rijping in grote roestvrijstalen of betonnen vaten om de fruitige smaken te behouden.
– Tawny port: Langere rijping in kleine eikenhouten vaten, wat zorgt voor oxidatie en complexiteit.
Leeftijd
– Ruby port: Meestal jong, met een gemiddelde rijpingsperiode van 2-3 jaar.
– Tawny port: Vaak ouder, met rijpingsperioden variërend van 3 tot 40 jaar of meer.
Aroma
– Ruby port: Intens fruitig, met tonen van rijpe rode vruchten.
– Tawny port: Elegant en verfijnd, met tonen van geroosterde noten, vanille en gedroogde vruchten.
Hoe Ruby en Tawny port serveren?
Ruby port
Ruby port wordt het best geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld. Het is een veelzijdige wijn die goed samengaat met een breed scala aan gerechten. Hier zijn enkele serveertips:
– Kaasschotel: Combineer Ruby port met blauwe kaas, brie of gerijpte cheddar.
– Chocoladedesserts: De fruitige smaken van Ruby port passen perfect bij pure chocolade.
– Rood vlees: Serveer Ruby port bij gegrild vlees of wildgerechten.
Tawny port
Tawny port wordt op kamertemperatuur of licht gekoeld geserveerd. Dit is afhankelijk van de leeftijd. Oudere Tawny ports serveer je iets kouder. Enkele serveertips zijn:
– Noten en gedroogd fruit: De notige en gedroogde fruittonen van Tawny port passen uitstekend bij een selectie van noten en gedroogd fruit.
– Crème brûlée: De karameltonen van Tawny port vullen de romige textuur en de gebrande suiker van crème brûlée perfect aan.
– Harde kazen: Oudere Tawny ports zijn heerlijk bij harde, gerijpte kazen zoals Parmezaanse kaas of oude Gouda.
Het verschil tussen Tawny en Ruby port ligt dus in de kleur, smaakprofiel, rijping en leeftijd. Ruby port is jong, fruitig en robijnrood, terwijl Tawny port ouder is, complexer van smaak en een amberkleurige tint heeft. Beide stijlen hebben hun eigen unieke kenmerken en passen bij verschillende gelegenheden en gerechten. Door de verschillen tussen Ruby Port en Tawny Port te begrijpen kun je beter beslissen welke stijl bij jouw smaak past. Bij een stevige of zoete maaltijd is een Ruby Port de beste keuze. Is de maaltijd complexer? Dan is Tawny Port de juiste keuze.
