Als je ooit een bezoek hebt gebracht aan een dönertent, Midden-Oosters restaurant of een lokale snackbar, heb je wel eens gehoord van turkse pizza of durum. Hoewel beide gerechten uit het Midden Oosten komen, zijn ze duidelijk verschillend in smaak, textuur en presentatie. In dit artikel geven we het verschil tussen turkse pizza en durum. Zo kun je na het lezen een weloverwogen keuze maken, wat je gaat eten.
Wat is het verschil tussen durum en Turkse pizza?
Het belangrijkste verschil tussen een Turkse pizza (lahmacun) en een durum ligt in de samenstelling en bereidingswijze. Een Turkse pizza is een dunne, ronde deegbodem die belegd wordt met een mengsel van voornamelijk gehakt, paprika, tomaten, ui en specerijen. Durum, daarentegen, verwijst naar een wrap gemaakt van een licht, gerold platbrood (durum brood), gevuld met döner kebab, groenten en sauzen.
De basis
Een belangrijk element dat de Turkse pizza en durum onderscheidt, is het type brood. De basis van een Turkse pizza is een zeer dunne, knapperige bodem. Durum gebruikt een zachtere, flexibele tarwetortilla (wrap) die geschikt is om te vullen en te rollen zonder te breken.
De ingrediënten
Het deeg van de Turkse pizza wordt belegd met een mengsel van fijngemalen gehakt met tomaten, paprika, komijn, rode peper, ui en peterselie. Dit wordt uitgesmeerd op de bodem en dan gebakken in de oven. Is de Turkse pizza klaar? Dan worden er nog verse groenten zoals sla, tomaat, uien en komkommer opgedaan, en afgewerkt met knoflooksaus.
Bij durum wordt de wrap gevuld met döner kebab, dat is gegrild vlees van het spit, meestal kip, rund of lam. Het vlees in een durum wordt vaak gecombineerd met verse groenten zoals sla, tomaten, ui en komkommer. Afhankelijk van de voorkeur kan het afgewerkt worden met knoflooksaus, sambal of yoghurtdressing.
Veel mensen weten ook niet het verschil tussen doner en kebab. Kebab verwijst naar gegrild vlees dat geserveerd wordt in een pita broodje of op een plaat. Döner is echter specifiek het vlees dat gegrild wordt op een spit en wordt geserveerd in een broodje
De voedingswaarde
Het antwoord op de vraag: “wat is het verschil tussen een turkse pizza en durum?”, ligt niet alleen in ingrediënten en smaak, maar ook in voedingswaarde. Een Turkse pizza (lahmacun) is vaak minder calorierijk dan een durum.
| Voedingsstof | Turkse Pizza (per stuk) | Durum (per stuk) |
| Calorieën | 300 – 400 kcal | 500 – 700 kcal |
| Vet | 11 – 16 gram | 20 – 30 gram |
| Eiwitten | 12 – 18 gram | 25 – 35 gram |
| Koolhydraten | 40 – 45 gram | 50 – 60 gram |
| Vezels | 2 – 4 gram | 3 – 5 gram |
| Natrium | 800 – 1200 mg | 1000 – 1500 mg |
De voedingsinformatie varieert met de specifieke ingrediënten en hoeveelheden in standaard porties.
Waar komen de gerechten vandaan?
De Turkse pizza, oftewel Lahmacun, vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van Turkije. Lahmacun, wat letterlijk ‘vlees met deeg’ betekent in het Arabisch, won snel aan populariteit in de Oost-Anatolische en Zuidoost-Anatolische regio’s van Turkije en verspreidde zich van daaruit over de hele wereld.
Durum daarentegen, is nauw verbonden met de traditionele manier van vlees bereiden in Turkije. Het concept van roosteren van vlees op een spit is een oude methode die in vele vormen en culturen voorkomen. In Turkije was dit de specifieke vorm van Döner kebab. Dit werd vervolgens verpakt in zacht, rolbaar brood gemaakt van durumtarwe, vandaar de naar ‘durum’, wat ro9l in het Turks betekent. De durum wrap is een moderne twist op deze oude techniek.
De Turkse keuken heeft veel weg van de Griekse keuken (of andersom), gerechten zoals shoarma of gyros lijkt heel erg op kebab en doner. Bekijk ook het verschil tussen shoarma en gyros.
Voor welk gerecht kies jij?
Het verschil tussen een Turkse pizza en durum is duidelijk, maar de keuze kan soms lastig zijn. Vooral als beide opties lekker zijn en hun eigen eigenschappen hebben. Heb je zin in een knapperige goed belegde Turkse pizza? Of liever een vullende durum met gegrild vlees en verse groenten. Het hangt allemaal af va je persoonlijke voorkeur en het moment. Welke keuze je ook maakt, eet smakelijk!
