Stel je voor. Je staat in de keuken en wilt een heerlijke Aziatische maaltijd bereiden. Plotseling zit je te twijfelen of je sojasaus of ketjap moet toevoegen aan het recept. Je weet dat een van de twee er niet bij past , maar wat welke van de twee heb ik dan nodig? We hebben allemaal wel eens een situatie gehad tijdens het koken, waarbij je iets vergeten was. Soms had dit veel invloed op het eindresultaat, terwijl in andere situaties het verschil niet of nauwelijks merkbaar was. Hoe dan ook. Je wilt natuurlijk voorkomen dat je Aziatisch gerecht mislukt. Vandaar hebben wij deze blog geschreven over het verschil tussen sojasaus en ketjap. Wij gaan in deze blog diep in op de verschillen tussen ketjap en sojasaus en laten je meteen zien hoe je ze in de keuken moet gebruiken. Maar voor we daarover beginnen, gaan we je eerst wat vertellen over de oorsprong van deze twee sauzen.
De oorsprong van sojasaus en ketjap
Het verschil tussen ketjap en sojasaus begrijpen, is het hoofddoel van deze blog. Om dit echter goed te doen, moeten we teruggaan naar de oorsprong van de sauzen. Beide sauzen hebben hun wortels in Azië, maar ze hebben verschillende culturele achtergronden en ontstaansgeschiedenissen.
Sojasaus, ook bekend als shoyu in Japan en jiangyou in China, is meer dan 2000 jaar oud en vindt zijn oorsprong in China. Het wordt traditioneel gemaakt door sojabonen en tarwe te fermenteren met zout en water. Dit lange fermentatieproces geeft sojasaus zijn kenmerkende umami-smaak en donkere kleur. Sojasaus wordt ook gebruikt om de kenmerkende sate saus te maken
Ketjap daarentegen komt uit Indonesië en wordt gemaakt door gefermenteerde sojabonen, palmsuiker, kruiden en specerijen te combineren. Het resultaat is een zoetere, dikkere saus met een unieke smaak.
Japanse of Thaise sojasaus?
Japanse en Thaise sojasaus zijn twee populaire smaakmakers in de Aziatische keuken, maar ze verschillen aanzienlijk in smaak, productie en toepassing. Het belangrijkste verschil tussen de twee ligt in hun ingrediënten, smaakprofiel en culinaire gebruik. Thaise sojasaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en zout, zonder tarwe. Het heeft een zouter en minder complex smaakprofiel dan Japanse sojasaus. Thaise sojasaus wordt meestal gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een zoute, hartige smaak toe te voegen. Het is een essentieel ingrediënt in veel Thaise gerechten, zoals Pad Thai en groene curry. Ofwel, Japanse soja saus is er voor de diepe umami-smaak, terwijl de Thaise sojasaus iets zouter is en hierom bekend staat. Beide hebben hun eigen unieke smaak en toepassingen.
Het productieproces
Beide sauzen worden gemaakt door fermentatie, maar toch verschilt het productieproces aanzienlijk. Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen en tarwe te fermenteren met behulp van schimmels zoals Aspergillus en gist. Dit fermentatieproces kan enkele maanden tot jaren duren, afhankelijk van de gewenste smaak en consistentie. Ketjap ondergaat ook fermentatie, maar onderscheidt zich door het gebruik van palmsuiker en specifieke kruiden en specerijen die aan de mix worden toegevoegd. Het fermentatieproces van ketjap is doorgaans korter, meestal enkele maanden. Hierdoor behoudt ketjap zijn zoetheid en voegt het extra smaaklagen toe.
Het gebruik in de keuken
Beide sauzen hebben hun eigen unieke toepassingen in de keuken, gebaseerd op hun smaakprofielen. Toch zit er wel degelijk verschil tussen sojasaus en ketjap. Dat zit als volgt:
Sojasaus is een allrounder en wordt vaak gebruikt als smaakversterker in soepen, sauzen en roerbakgerechten. Het is ook een geliefde dipsaus voor sushi, sashimi en dumplings. Als je umami en een vleugje zout aan je gerecht wilt toevoegen, is sojasaus de juiste keuze.
Ketjap daarentegen is ideaal voor gerechten die een zoetere, rijkere smaak vereisen. Het is onmisbaar in Indonesische klassiekers zoals saté, rendang en gado-gado. Bovendien kan ketjap worden gebruikt als een heerlijke marinade voor vlees, waardoor het een zoete glazuur krijgt tijdens het koken.
Wanneer gebruik je ketjap of sojasaus?
Laten we eens kijken naar situaties waarbij je beter voor sojasaus of ketjap kunt kiezen:
Sojasaus
– Wil je een authentieke smaak toevoegen aan je zelfgemaakte sushi? Wil je een lekkere saus voor je dumplings of sashimi hebben? Sojasaus is je go-to dipsaus.
– Ga je voor een snelle roerbakmaaltijd met groenten en garnalen? Voeg wat sojasaus toe voor die heerlijke umami-smaak.
– Maak je een misosoep? Sojasaus kan de zoute toets geven die het nodig heeft.
Ketjap
– Ben je van plan om saté te grillen voor een zomerse barbecue? Marineer het vlees in ketjap voor een zoete en hartige smaak.
– Maak je een Indonesische nasi goreng met groente? Ketjap is de sleutel tot het creëren van die kenmerkende smaak.
– Wil je een smakelijke glazuur voor gegrilde kip? Ketjap voegt die zoete, kleverige laag toe.
Conclusie
Nu je het verschil kent tussen ketjap en sojasaus, ben je goed uitgerust om de juiste saus te kiezen voor je culinaire avonturen. De volgende keer dat je voor het schap met Aziatische sauzen staat, weet je precies welke fles je moet pakken, afhankelijk van het gerecht dat je wilt bereiden. Met deze kennis in je culinaire gereedschapskist kun je vol vertrouwen ketjap en sojasaus in je keuken gebruiken en de juiste keuze maken op basis van de smaak die je wilt bereiken. Geniet van het experimenteren met deze heerlijke smaakmakers en laat je smaakpapillen reizen naar verre oorden terwijl je de wereld van smaak verkent!
