In de horeca draait alles om efficiëntie, voorbereiding en snelheid. Twee veelgebruikte termen in de keuken zijn mise-en-place en mealprep. Hoewel deze begrippen op elkaar lijken en beide betrekking hebben op voorbereidende werkzaamheden, worden ze in verschillende contexten gebruikt. Wat betekenen deze termen precies en wat zijn de belangrijkste verschillen? In dit artikel leggen we…
Koken draait niet alleen om de juiste ingrediënten, maar ook om het kiezen van de juiste vetten. Twee van de meest gebruikte vetten in de keuken zijn olie en boter. Hoewel ze op het eerste gezicht misschien op elkaar lijken, hebben ze elk hun eigen unieke eigenschappen en voordelen. In dit artikel bekijken we het…
Uien maken een belangrijk deel uit van de groenten. Het zijn groentes die in de meeste gerechten niet te missen zijn. Maar er zijn natuurlijk verschillende soorten uien die je kunt gebruiken. Je hebt rode ui, witte ui, bosui, zoete ui en meer. Je ziet aan het uiterlijk vaak al een verschil, maar zijn er…
Het verschil tussen blancheren en koken is belangrijk voor culinair succes. Hoewel ze op het eerste gezicht vergelijkbaar lijken, dienen ze verschillende doelen in de keuken. Blancheren is een snelle methode waarbij voedsel kort wordt ondergedompeld in kokend water. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt om de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden. Koken…
Bakken en braden zijn twee veelgebruikte kookmethoden die vaak door elkaar worden gehaald. Hoewel ze vergelijkbare technieken delen, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen beide. In dit artikel zullen we 17 verschillen tussen bakken en braden verkennen, en een dieper inzicht krijgen in wanneer en hoe ze het beste kunnen worden gebruikt. Wat is bakken?…
Emulsies en suspensies zijn beide mengsels, maar met duidelijke verschillen die van belang zijn in sectoren zoals chemie, farmacie en voedingsmiddelenindustrie. Een emulsie ontstaat wanneer twee niet-mengbare vloeistoffen, met behulp van emulgatoren tot een stabiel mengsel worden gemaakt. Eeen voorbeeld hiervan is olie en water. Suspensies daarentegen bevatten kleine deeltjes die in een vloeistof zweven…
U wilt graag uit eten gaan met uw familie of vrienden, aan uw ben dan twijfelen waar u heen wilt gaan. Gaat u eens keer voor een grill restaurant of juist een buffet restaurant. Wat een buffetrestaurant is, is wellicht wel duidelijk. Bij zulke restaurants kunt u zoveel eten als u wilt. Maar bij een…